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Le processus de la concentration est le processus de l'extraction, et l'état idéal d'extraction est de réaliser l'extraction uniforme. Si la taille de chaque pulpe de café est différente, la superficie en contact avec l'eau est différente, et les substances extraites par masse d'unité dans le même temps sont différentes, et l'état désiré d'extraction uniforme ne peut pas être réalisé. Un rôle important de la broyeur est de rectifier également, et la taille des marcs de chaque café est cohérente. Si la taille est différente, l'intérieur des grands marcs de café ne peut être entièrement extrait, et les petits marcs de café peuvent être surexposés, ainsi les marcs de café uniformément classés est la clé à l'extraction idéale.